zaalouk

Pour 3 personnes
3 aubergines
2 tomates
3 gousses d'ail
2 c. à s. de vinaigre ou le jus d'1/2 citron
Huile d'olive
½ c. à c. de paprika, ½ c. à c. de cumin
Sel




Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux.
Les couper en petits dés et les mettre dans une marmite avec le sel et les gousses d'ail non épluchées. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés. Eplucher l'ail et rajouter le cumin et le paprika.
Ecraser l'ensemble avec une fourchette et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps.
Verser le jus de citron et retirer du feu.